Recettes de gibiers
Grands chefs et collaborateurs spéciaux relèvent le défi de vous proposer une recette faite à partir de produits d’ici, soit chassés ou pêchés. Découvrez leur passion pour la cuisine du terroir et les activités de chasse et pêche. Bon appétit!
Tartare de canard au poivre sauvage
Recette de Maxime Leblond, du traiteur Un cochon dans la ville
Mijoté d’ours noir aux morilles, à l'ail noir et au vin rouge
Recette de Patrick Simon, Les Sales Gosses
Mijoté d’ours noir au sirop de bouleau et poivre des dunes
Recette de Guillaume Dumas du Traiteur George V
Rillette de dindon sauvage au thé du Labrador et à l'églantier
Recette de Martin Guillemette de la Maison du gibier
Gigue de cerf rouge rôtie au poivre de Sarawak
Recette du Chef Patrick Dubé de l'Hôtel Le Bonne Entente
Smoked meat de langue d'orignal
Recette du chef Mathieu Brisson du Clocher Penché
Carpaccio de coeur d’orignal
Par Michael Van Oyen du restaurant La Gueule de Bois
Gravlax d’orignal
Par le Chef Charles Savard du Laurentien Buvette Gourmande
Rôti d’orignal
façon BraveJack
Truffes de gibier et casques de Viking
Par Éric Fontaine, Chef propriétaire du service de traiteur Aventures Gastronomiques