Recettes de gibiers
Grands chefs et collaborateurs spéciaux relèvent le défi de vous proposer une recette faite à partir de produits d’ici, soit chassés ou pêchés. Découvrez leur passion pour la cuisine du terroir et les activités de chasse et pêche. Bon appétit!
Ragoût minute de lagopèdes aux champignons sauvages
Par Marc-André Corriveau
Tartare de canard au poivre sauvage
Les recettes du terroir FédéCP
Mijoté d’ours noir aux morilles, à l'ail noir et au vin rouge
Les recettes du terroir FédéCP
Mijoté d’ours noir au sirop de bouleau et poivre des dunes
Les recettes du terroir FédéCP
Rillette de dindon sauvage au thé du Labrador et à l'églantier
Les recettes du terroir FédéCP
Gigue de cerf rouge rôtie au poivre de Sarawak, étuvée de chou rouge aux lardons, légumes racines glacés au miel et citron, sauce poivrade au cacao
Les recettes du terroir FédéCP
Smoked meat de langue d'orignal du chef Mathieu Brisson du Clocher Penché
Les recettes du terroir FédéCP
Carpaccio de coeur d’orignal, chiffonnade d'endives, chanterelles marinées, bleuets, pistaches concassées et bleu d’Élizabeth
Les recettes du terroir FédéCP
Gravlax d’orignal du chef
Le Laurentien Buvette Gourmande
Rôti d’orignal, gratin dauphinois au fromage 1608, fagots de haricots verts et sauce au poivre du collectif BraveJack
Rôti d’orignal, gratin dauphinois au fromage 1608, fagots de haricots verts et sauce au poivre