Soupe thaïe à la perche blanche

Recette de François Lapointe, de Gourmets de Nature

 

 

Texte et photos : François Lapointe de Gourmets de Nature

 

En matière de soupe, j’ai de la difficulté à penser à quelque chose de plus réconfortant, savoureux et gorgé de saveur qu’une bonne soupe thaïe. Clarifions une chose. Le terme « soupe thaïe » est un terme générique qui englobe des dizaines, voire des centaines de variétés de soupes. Dans les versions nord-américaines, on retrouve beaucoup de variantes un peu moins traditionnelles. Bref, celle-ci n’est pas une recette traditionnelle, mais bien une recette d’inspiration thaïlandaise qui se rapproche de la Tom kha gai adaptée avec du poisson plutôt que du poulet. Cette soupe est vraiment ULTRA simple et ULTRA aromatique. Chaque fois que j’ai de la visite, cette recette est un coup de circuit assuré qui ne requiert qu’une quinzaine de minutes de préparation.

 

Ici, on met à l’honneur un petit poisson commun à certaines régions du Québec : le baret (Morone americana) également connu sous le surnom très populaire de « perche blanche ». La recette peut toutefois être adaptée avec n’importe quel poisson blanc : bar rayé, flétan, doré, achigan, plie... C’est une soupe dont le bouillon, épicé et très aromatique, fait en sorte qu’il n’y a pas d’intérêt à mettre une protéine très goûteuse. J’ai néanmoins déjà tenté l’expérience avec des cubes d’orignal pour des invités qui aimaient moins le poisson et c’était également très bon. C’est une recette flexible et permissive selon vos goûts.

 

 

Idéalement, je vous invite à aller visiter une petite boutique spécialisée en produits orientaux pour cette recette. Ce sera tout à l’avantage de vos papilles d’utiliser une pâte de cari rouge et de dénicher des feuilles de lime kaffir et du galanga. Si vous n’avez pas cette option dans votre région, une pâte de cari rouge du supermarché et du gingembre peuvent faire office de substitut.

 

Bon appétit !

 

Préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total de préparation : 45 minutes

Niveau de difficulté : facile

Portions : 4 portions

 

Ingrédients

• Environ 450 g de nouilles de riz
• 400 g de filets de baret (ou autre poisson blanc de votre choix)
• Huile végétale
• 2 échalotes françaises tranchées en fines rondelles
• 4 gousses d’ail coupées finement
• 2 poivrons (rouges ou oranges idéalement) tranchés finement
• 2 carottes tranchées finement
• 5 à 10 c. à table de pâte de cari rouge(en mettre plus si vous utilisez une marque industrielle)
• 2 piments thaïs rouges
• 10 à 15 feuilles de limes kaffir
• 6 à 7 bâtonnets de citronnelle
• 4 à 5 tranches de galanga
• 2 l de bouillon de poulet
• 1 canne de lait de coco (environ 400 ml)
• Sel et poivre
• Garniture suggérée : tranches de lime, feuilles de coriandre, basilic thaï ou oignons verts tranchés finement

 

Préparation

Pour les nouilles de riz :

• Environ 2 h avant le service, dans un grand bol d’eau froide, verser les nouilles de riz. Cette méthode aura pour but d’assurer que vos nouilles ne soient pas trop cuites lors du service.

 

Pour le bouillon :

• Sur un feu mi-vif, verser environ ¼ de tasse d’huile végétale dans un wok.
• Saler et poivrer les filets de poisson puis les saisir dans le wok, jusqu’à ce que ceux-ci soient cuits. Retirer ensuite les filets et réserver.
• Toujours dans le wok, verser graduellement les échalotes, les carottes, l’ail, les poivrons, le galanga, les feuilles de lime kaffir, la citronnelle et les piments thaïs. Remuer fréquemment et laisser cuire environ 3 à 4 minutes. Le but n’est pas d’obtenir de la coloration, mais simplement de cuire les ingrédients.
• Ajouter la pâte de cari rouge et remuer.
• Plus tard, le lait de coco aura pour effet de réduire l’intensité de la pâte de cari rouge. Je suggère de ne pas mettre toute la pâte de cari, mais de commencer par la moitié et équilibrer au besoin, selon vos goûts.
• Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco puis remuer. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter quelques minutes.

 

Pour le service :

• Assurez-vous que vos nouilles de riz soient bien tendres. Au besoin, utiliser de l’eau bouillante pour les plonger quelques secondes puis retirer, égoutter et déposer dans les bols de service.
• Verser la soupe en prenant soin d’éviter les feuilles de limes kaffir et la citronnelle. Déposer vos morceaux de poisson et finaliser avec plus de bouillon et les garnitures de votre choix (coriandre, basilic thaï, oignons verts et tranches de limes).