Bar rayé au sésame et au miel, avec garniture de salicorne et pamplemousses

Par François Lapointe de Gourmets de Nature

D’ordre général, mon conseil pour cuisiner le bar rayé est de garder ça simple : sel et poivre, tranche de citron, fines herbes fraîches. Mais comme toute bonne règle, il y a des exceptions. En voici une qui sait aller chercher un goût prononcé sans toutefois perdre la saveur délicate de ce poisson que j’apprécie.

La salicorne de cette recette provient de marais salés près de chez moi. Comme toute plante sauvage, sa cueillette requiert un minimum de connaissance et de réserve afin de ne pas trop créer de pression sur nos bonnes talles. Vous pouvez également en trouver dans certaines épiceries spécialisées.

N.B. La recette peut également avec d’autres espèces de poissons également !

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total de préparation : 45 minutes

Difficulté : Facile
Portions : 4 portions

La liste d’épicerie :
Le poisson :

• 2 filets de bar rayé, avec peau, sans écailles
• 2 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table d’huile de sésame
• 2 c. à table de miel
• 1 c. à table de vinaigre de riz
• Sel et poivre
• Graines de sésame, au goût

La garniture :

• Une généreuse pognée de salicorne fraîche
• Le suprême (la chaire) d’un pamplemousse rose
• Quelques gouttes d’huile de sésame
• Quelques gouttes de miel
• Quelques gouttes de vinaigre de riz
• Graines de sésame au goût
• Sel et poivre

Matériel nécessaire :

• 1 plaque pour le four
• 1 bol
• 1 pinceau à badigeonner
• 1 couteau
• 1 planche à découper

Préparation du poisson

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2. Dans un bol, mélanger la sauce soya, l’huile de sésame, le miel et le vinaigre de riz. Saler et poivrer au goût. Réserver.
3. Couper les filets de bar en portions, selon votre goût.
4. Saler et poivrer les morceaux de bar puis les déposer sur une plaque allant au four.
5. Badigeonner généreusement les morceaux de filet de bar avec le mélange de sauce. Saupoudrer des graines de sésame sur vos morceaux, à votre goût.
6. Placer le tout au four pour une durée d’environ 20 à 25 minutes, variant selon votre four et l’épaisseur de vos morceaux de poissons.
7. Optionnel : Pour obtenir une belle couleur dorée, retirer les morceaux quelques minutes avant le service, mettre le four sur l’option de grillage (« Broil») puis replacer au four quelques minutes, sous surveillance, afin de faire griller vos morceaux.

Garniture

1. Couper votre salicorne selon votre préférence. Personnellement, j’aime conserver de longs brins qui permettent d’apprécier le côté croquant de la salicorne.
2. Émietter la chair de pamplemousse afin d’éviter d’avoir de gros morceaux dans votre mélange.
3. Dans un bol, mélanger la salicorne et la chaire de pamplemousse. Ajouter des graines de sésame au goût. Goûter, poivrer et saler si nécessaire (la salicorne est déjà très salée normalement).

Pour la finale

1. Placer vos morceaux de poissons dans les assiettes et déposer la garniture sur ceux-ci.
2. Optionnel, mais tellement bon : accompagner le tout d’un bon vin blanc !