Nouilles de riz à l'orignal et légumes poêlés

par François Lapointe, de Gourmets de Nature

 

 

Texte et photos : François Lapointe de Gourmets de Nature

 

Il est grand, il est glorieux et il n’a pas besoin d’introduction, l’orignal est sans l’ombre d’un doute un des gibiers qu’on croisera le plus souvent dans le congélateur des chasseurs et chasseuses du Québec. Pour ma part, 2023 aura été une saison sans chasse à l’orignal alors que j’ai mis l’accent sur le chevreuil et la sauvagine… et le travail ! Par contre, mon ami Yannick L’Heureux de Chasse Québec a fait de moi un gars heureux (jeu de mots facile) en me donnant quelques belles pièces d’orignal. Merci encore Yan !

Yannick L’Heureux de Chasse Québec

 

Pour cette recette, le secret est dans la préparation des ingrédients, car la cuisson se fait très, très rapidement. Pour le reste, c’est une recette quand même simple et accessible. Elle ne requiert aucune pièce en particulier, pourvu que ce soit une pièce qui ne nécessite pas une longue et basse cuisson. Contre-filet, filet mignon, pointe ou toute autre pièce qui se mange bien en steak fera le travail.

 

Le gochujang, qu'on retrouve dans cette recette, est une sauce à base de piment coréen, le même que celui utilisé dans la préparation du kimchi ! Cette sauce contient un bel équilibre de saveurs et d’umami tout en ayant un côté rehaussé. Bref, de quoi faire jaser vos convives et donner un petit kick intéressant à votre recette.

 

Bon appétit !

 

 

Préparation : 30 minutes

Temps d'attente : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes

Niveau de difficulté : facile

Portions : 4 portions

 

Ingrédients

• environ 450 g de nouilles de riz larges
• 500 g d’orignal coupé en petites lanières
• ½ tasse de sauce gochujang
• ½ tasse de sauce soya
• ½ tasse d’eau
• ¼ de tasse de miel
• 2 cuillerées à table d’huile de sésame
• 2 cuillerées à table de sauce de poisson
• 1 cuillerée d’ail haché
• 1 cuillerée de gingembre haché
• 2 poivrons rouges, tranchés finement
• 1 poignée de pois mange-tout
• 1-2 poignées de fèves germées
• Graines de sésame grillées
• Sel et poivre
• Garnitures suggérées : échalotes françaises frites, coriandre, oignons verts tranchés, limes et graines de sésame grillées.

 

Préparation

Pour la marinade : 

• Dans un bol, mélanger la sauce gochujang, la sauce soya, l’eau, le miel, l’huile de sésame, la sauce de poisson, l’ail haché et le gingembre haché.
• Dans un autre bol, déposer la viande d’orignal et verser la moitié de la marinade. Réserver l’autre moitié qui sera utilisée lors de la cuisson. Laisser reposer pendant un minimum d’une heure.

 

Pour la cuisson : 

• Remplir un chaudron d’eau froide salée et porter à ébullition. Une fois à ébullition, verser les nouilles de riz et fermer le feu. Lorsque les nouilles de riz sont tendres, mais pas trop cuites, égoutter et refroidir à l’eau froide. Réserver.
• Dans un wok (ou un chaudron) à feu vif, verser une bonne quantité d’huile végétale (environ ¼ de tasse). Saisir les morceaux d’orignal en 3 à 4 lots. Retirer la viande et réserver.
• Verser les poivrons. Lorsque ceux-ci sont mi-cuit, verser les pois mange-tout. Saisir environ 30 secondes puis verser les fèves germées et saisir un autre 30 à 60 secondes.
• Verser les nouilles de riz, la viande et la moitié restante de la marinade que vous avez. Réserver. Mélanger.

 

Pour le service :

• Répartir les nouilles de riz, les légumes et l’orignal dans chaque bol de service.
• Garnir d'échalotes françaises frites, coriandre, oignons verts tranchés, limes et graines de sésame grillées.