Lagopèdes aux camerises et au bourbon

par François Lapointe, de Gourmets de Nature

Texte et photos : François Lapointe de Gourmets de Nature

Simple, simple, super simple! Et le plus important, super bon!

Cette recette met en vedette deux aliments que j’affectionne beaucoup — ok, ok, trois avec le bourbon ! Le lagopède est un oiseau que j’adore apprêter. Son goût est unique, bien que semblable à celui du tétras. En plus, les limites de prises élevées permettent d’avoir plusieurs « recettes préférées ».

Cette recette se réalise avec les poitrines de lagopèdes. D’habitude, j’aime bien des préparations entières, où les lagopèdes sont préparés avec cuisses et peau. Mais parfois, la réalité du tir sur un gibier fait en sorte qu’une telle préparation n’est pas possible. Fait vécu : on doit aussi se contenter des poitrines quand on laisse les carcasses de lagopèdes dans un cabanon, qu’une martre réussit à y entrer et qu’elle repart avec les pattes de notre récolte !

Outre le gibier, la recette met en vedette la camerise, ce petit fruit de la famille du chèvrefeuille qui gagne en popularité au Québec. Son look particulier et son goût qui rappelle le bleuet avec des touches plus acidulées en fait un ingrédient qui attire l’attention des invités. Depuis maintenant deux étés, je me réserve toujours un avant-midi pour aller récolter quelques chopines chez un producteur situé derrière la Ville de Bonaventure, entre deux pêches au bar rayé ou au saumon.

Et en plus, c’est une recette qui se prépare et se cuisine bien en camping, sur un feu ou encore, dans le confort de votre maison.

Bon appétit!

Préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total de préparation : 30 minutes, plus quelques heures en marinade

Niveau de difficulté : (trop) facile

Portions : 4 portions

Ingrédients

Marinade :

• 250 ml de camerises décongelées, avec leurs jus (env. 275 g). Vous pouvez remplacer les camerises par des bleuets.
• 125 ml de bourbon (ou autre whisky)
• Sirop d’érable, au goût
• Sel et poivre du moulin

Autres ingrédients :

• 12 poitrines de lagopèdes
• Ciboulette, hachée finement
• Zeste de citron
• Fleur de sel
• Optionnel : Fécule de maïs et huile d’olive

Matériel nécessaire :

• 1 mélangeur ou pied-mélangeur
• Couteau
• Bol

Préparation

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• À l’aide du pied mélangeur, bien broyer le tout jusqu’à l’obtention d’une marinade homogène.
• Réserver la moitié de la marinade. Cette moitié servira à faire la sauce pour le service des morceaux.
• Placer les poitrines dans l’autre moitié de marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 4 h.
• Suite à la pause marinade, préchauffer votre barbecue à 300 °F.
• En cuisson indirecte, cuire les poitrines jusqu’à ce que celles-ci soient bien cuites, mais encore juteuses.
• Retirer et conserver au chaud.

Pour la sauce :

• Prendre la moitié du mélange de marinade et verser dans un chaudron à feu moyen-vif.
• Optionnel : Dans un petit bol, mélanger environ 1 c. à thé de fécule de maïs avec environ 1 c. à thé d’huile d’olive. Mélanger le tout. Ce mélange aura pour effet d’épaissir la sauce sans risque que la fécule de maïs se transforme en grumeaux.
• Lorsque la marinade est à ébullition, en remuant constamment, incorporer graduellement votre mélange d’huile d’olive et de fécule de maïs. Allez-y graduellement jusqu’à la consistance désirée.

Pour le service :

• Trancher les pièces de poitrine selon vos préférences.
• Mélanger les poitrines avec la sauce.
• Servir en entrée.